TARTUFO BIANCO (tuber magnatum pico)

Tartufo Bianco Fresco: Il Diamante della Terra

Il tartufo bianco, noto scientificamente come Tuber magnatum Pico, è senza dubbio la varietà di tartufo più pregiata e ricercata al mondo. Questo gioiello della natura, spesso definito come il “diamante della terra”, è apprezzato per il suo aroma intenso e il sapore ineguagliabile, rendendolo un ingrediente esclusivo nelle cucine più raffinate.

Caratteristiche del Tartufo Bianco: Un Tesoro Raro e Inconfondibile

Il tartufo bianco si distingue per il suo profumo penetrante, capace di sprigionare note aromatiche complesse e variegate. Il suo aroma avvolgente presenta sentori di terra umida, muschio, aglio e formaggio fermentato, trasformando anche i piatti più semplici in esperienze gastronomiche indimenticabili.

Visivamente, presenta una superficie liscia, con colori che variano dal giallo ocra al bianco sporco, e un interno marmorizzato con venature dal beige al marrone. Le dimensioni possono variare, ma gli esemplari più grandi e perfettamente formati sono i più ambiti e preziosi.

La Raccolta del Tartufo Bianco: Un’Arte Antica

La raccolta del tartufo bianco è un’arte tradizionale tramandata da generazioni. A differenza di altre specie, il Tuber magnatum Pico non può essere coltivato. Cresce spontaneamente in simbiosi con le radici di alberi come querce, pioppi, noccioli e salici, nelle zone boschive umide del centro e nord Italia.

Le regioni italiane più rinomate per la raccolta includono il Piemonte, in particolare le Langhe, l’Umbria, la Toscana e le Marche, offrendo esemplari di altissima qualità. La raccolta avviene nei mesi autunnali, quando il tartufo raggiunge la piena maturità. I cercatori, chiamati trifolai, utilizzano cani addestrati per individuare i tartufi nascosti nel sottosuolo grazie al loro olfatto straordinario.

Il Tartufo Bianco in Cucina: L’Eleganza della Semplicità

Il tartufo bianco fresco è un ingrediente versatile che va utilizzato con cura per non sovrastarne il sapore delicato. Tradizionalmente, viene affettato finemente con una mandolina direttamente su piatti caldi come risotti, tagliatelle all’uovo, carpacci o uova al tegamino. Bastano poche lamelle per arricchire il piatto con il suo inconfondibile profumo.

A differenza di altre varietà, il tartufo bianco non viene cotto, poiché la cottura ne altererebbe sapore e aroma. Viene sempre servito crudo, esaltando la purezza e la raffinatezza del suo gusto.

Il Valore del Tartufo Bianco: Un Tesoro Gastronomico

Essendo il tartufo più costoso e pregiato, il suo prezzo varia notevolmente in base alla stagione, dimensione e qualità. Può raggiungere cifre elevate, soprattutto per gli esemplari più rari e grandi, rendendolo un simbolo di lusso ed esclusività.

Curiosità e benefici del tartufo bianco

Oltre a essere una prelibatezza gastronomica, il tartufo bianco possiede anche proprietà nutrizionali interessanti. È ricco di antiossidanti, vitamine e sali minerali che contribuiscono al benessere dell’organismo. Inoltre, è un alimento a basso contenuto calorico, privo di grassi e ricco di proteine, il che lo rende adatto anche a regimi alimentari bilanciati.

Peso Netto: le pezzature dei singoli tartufi bianchi variano dai 3 gr fino ad arrivare agli esemplari che sfiorano il chilo.

Scadenza: consigliamo di consumare il prodotto entro 4/5 giorni circa dall’acquisto.

Conservazione: conservare in frigorifero avvolto con carta assorbente dentro un vasetto o contenitore chiuso ermeticamente.

Ideale: antipasti, primi piatti, secondi di carne o pesce, uova, ripieno per pasta artigianale o ingrediente per impasti di pizza, focacce, piadine e pasta secca.

Abbinamenti: Ottimo per i primi piatti, basta tagliare delle sottili fette di tartufo bianco direttamente sulla pasta. Lo stesso procedimento, lo si può utilizzare per preparare delle uova all’occhio di bue o raffinati secondi di carne o di mare.

Dose consigliata a piatto: 5-10 g.

Il Tartufo bianco fresco è disponibile dal 1° Ottobre al 31 Dicembre.

Ingredienti: tartufo bianco (tuber magnatum pico)