TARTUFO NERO PREGIATO (tuber melanosporum Vitt.)

Il Tartufo Nero Pregiato, scientificamente noto come Tuber melanosporum Vitt., è universalmente riconosciuto come la varietà di tartufo nero più aromatica e pregiata. Con il suo profumo intenso e il sapore inconfondibile, rappresenta l’essenza della gastronomia di alta classe, elevando ogni piatto a un’esperienza culinaria straordinaria.

Caratteristiche Distintive

• Aspetto: Si presenta con una scorza nera ricoperta da piccole verruche poligonali. L’interno (gleba) è scuro, attraversato da venature bianche sottili e ramificate che formano un intricato reticolo.
• Aroma: Il profumo è intenso, complesso e persistente, con note che richiamano il sottobosco, il muschio e un leggero sentore di cioccolato amaro.
• Sapore: Il gusto è deciso, elegante e raffinato, con sfumature che ricordano nocciole e funghi porcini, conferendo ai piatti una profondità unica.

Habitat e Raccolta

Il Tartufo Nero Pregiato cresce in simbiosi con alberi come:

• Querce
• Noccioli
• Carpini
• Tigli

Predilige terreni calcarei, ben drenati e ricchi di calcare attivo. La raccolta avviene nel periodo invernale, da dicembre a marzo, quando raggiunge la piena maturità e sprigiona al massimo le sue caratteristiche organolettiche. Le regioni italiane più rinomate per la produzione di questo tartufo sono:

• Umbria
• Marche
• Abruzzo
• Molise
• Toscana

Utilizzo in Cucina

Grazie al suo aroma incomparabile, il Tartufo Nero Pregiato è l’ingrediente ideale per:

• Primi Piatti: Sublima tagliolini, risotti e gnocchi. Viene grattugiato o affettato sottilmente direttamente sul piatto caldo per esaltarne il profumo.
• Secondi Piatti: Si abbina magnificamente con carni rosse, selvaggina e foie gras. Ottimo anche con uova al tegamino o strapazzate.
• Antipasti: Delizioso su crostini di pane tostato con burro salato o paté, e in abbinamento a formaggi a pasta molle.

Conservazione

Per preservare al meglio le sue qualità eccezionali:

• Breve Termine: Conservare in frigorifero avvolto in carta assorbente non stampata, all’interno di un contenitore ermetico. Sostituire la carta quotidianamente per mantenere la giusta umidità.
• Lungo Termine: Può essere congelato intero o trasformato in burro tartufato. Tuttavia, il congelamento può attenuare leggermente il suo aroma inconfondibile.

Curiosità

• “Diamante Nero”: È spesso chiamato così per la sua rarità e il suo elevato valore commerciale.
• Ricerca con i Cani: La raccolta avviene con l’ausilio di cani addestrati, capaci di individuare i tartufi grazie al loro olfatto eccezionale.
• Simbolo di Prestigio: È stato apprezzato da re, imperatori e gastronomi di tutto il mondo, diventando un simbolo di lusso e raffinatezza.

Consigli per l’Acquisto

• Freschezza: Scegliere esemplari sodi, con una scorza integra e un aroma penetrante.
• Origine Certificata: Preferire tartufi con certificazione di origine per garantirne la qualità e l’autenticità.
• Stagionalità: Acquistare durante il periodo di raccolta (dicembre-marzo) per assicurarsi il prodotto al massimo delle sue caratteristiche.

Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vitt.) è il re indiscusso dei tartufi neri, capace di trasformare ogni piatto in un capolavoro di gusto e aroma. Il suo profumo intenso e il sapore raffinato lo rendono un ingrediente imprescindibile per gli amanti della buona cucina e per chi desidera offrire un’esperienza gastronomica indimenticabile.

Peso Netto: la pezzatura varia da una noce ad un’arancia. È un tartufo per lo più di forma tondeggiante e non raggiunge grandissime dimensioni.

Confezione: polistiroli refrigerati.

Scadenza: consigliamo di consumare il prodotto entro 4/5 giorni circa dall’acquisto.

Conservazione: in frigorifero dentro un contenitore chiuso ermeticamente.

Ideale: antipasti, primi piatti, secondi di carne o pesce, uova.

Abbinamenti: Si presta per la preparazione di corposi primi piatti ed è eccezionale per le tagliate di Chianina, il carpaccio di carne di struzzo o della bresaola artigianale, guarnita con parmigiano e pinoli. Ottimo con l’orata al cartoccio.

Dose consigliata a piatto: 5-10 g.

Disponibile dal 15 Novembre al 15 Marzo.

Ingredienti: tartufo nero pregiato (tuber melanosporum Vitt.)