TARTUFO BIANCHETTO FRESCO (tuber borchii Vitt./tuber albidum pico)

Il Tartufo Bianchetto Fresco, comunemente conosciuto come “Marzuolo” per il suo periodo di raccolta che culmina nel mese di marzo, è una vera perla nel panorama gastronomico italiano. Questo pregiato fungo ipogeo si distingue per il suo profumo intenso e il gusto caratteristico con note marcate di aglio, rendendolo unico nel suo genere.

Caratteristiche Distintive

• Aspetto: Presenta una superficie liscia o leggermente rugosa, con dimensioni che variano da piccole a medie. La sua colorazione esterna va dal crema al marroncino chiaro, mentre la gleba interna è chiara con venature bianche.
• Aroma: Il profumo è deciso e penetrante, con sfumature che ricordano l’aglio e le spezie.
• Sapore: Il gusto è saporito e intenso, con una marcata nota agliacea che lo rende inconfondibile.

Habitat e Raccolta

Il Tartufo Bianchetto cresce in simbiosi con vari alberi, tra cui pini, querce e tigli, preferendo terreni sabbiosi e calcarei. La raccolta avviene principalmente da gennaio a aprile, con il picco nel mese di marzo. È diffuso in diverse regioni d’Italia, dalla Toscana alle Marche, dall’Emilia-Romagna fino alla Puglia.

Utilizzo in Cucina

Grazie al suo aroma potente, il Tartufo Bianchetto è ideale per esaltare piatti semplici e tradizionali:

• Primi Piatti: Si abbina perfettamente con tagliolini, risotti e gnocchi, grattugiato o affettato sottilmente direttamente sul piatto caldo.
• Secondi Piatti: Ottimo su carpacci di carne o pesce, uova al tegamino e scaloppine.
• Antipasti: Delizioso su crostini caldi con burro o olio extravergine di oliva.

Conservazione

Per preservare al meglio le sue qualità organolettiche:

• Breve Termine: Conservare in frigorifero avvolto in carta assorbente all’interno di un contenitore ermetico, sostituendo la carta quotidianamente.
• Lungo Termine: Può essere conservato sott’olio o congelato, anche se queste tecniche possono attenuare il suo aroma caratteristico.

Curiosità

• Confusione con Altri Tartufi: Spesso viene confuso con il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum Pico), ma si differenzia per periodo di raccolta e intensità aromatica.
• Proprietà Nutrizionali: Ricco di minerali e antiossidanti, è un alimento pregiato non solo per il gusto ma anche per i benefici nutrizionali.

Il Tartufo Bianchetto Fresco è un tesoro della tradizione culinaria italiana, apprezzato per il suo profumo inebriante e il sapore deciso. Un ingrediente versatile che trasforma ogni piatto in un’esperienza gastronomica unica, ideale per chi desidera sperimentare i sapori autentici del territorio. Scopri come questo tartufo può arricchire la tua cucina e deliziare il palato con le sue note distintive.

Peso Netto: non raggiunge grandi dimensioni, queste variano da una nocciolina a poco più di una susina.

Confezione: polistiroli refrigerati.

Scadenza: consigliamo di consumare il prodotto entro 5 giorni dall’acquisto.

Conservazione: in frigorifero avvolto con della carta assorbente, in un vasetto chiuso ermeticamente.

Ideale: antipasti, primi piatti, secondi di carne o pesce.

Abbinamenti: Grattugiato e sciolto con del burro è ideale per preparare delle deliziose tartine o come base per primi piatti quali gnocchi o cappelletti . Per stupire, abbinarlo con crudità di mare. Delizioso l’accostamento con ravioli di pesce.

Dose consigliata a piatto: 5-10 g.