TARTUFO NERO UNCINATO FRESCO (tuber uncinatum Vitt.)

Il Tartufo Nero Uncinato Fresco, scientificamente noto come Tuber uncinatum Vitt., è una gemma autunnale che conquista gli appassionati di gastronomia con il suo aroma intenso e il sapore avvolgente. Pur appartenendo alla stessa specie del tartufo estivo, il Tuber aestivum, si distingue per caratteristiche organolettiche più marcate, rendendolo un ingrediente prezioso e ricercato.

Caratteristiche Distintive

• Aspetto: Presenta una scorza esterna di colore nero, ricoperta da verruche poligonali e irregolari. La gleba interna è di un affascinante colore nocciola, attraversata da venature bianche sottili e ramificate che formano un intricato disegno marmorizzato.
• Aroma: Il profumo è più forte e complesso rispetto al tartufo estivo, con note che richiamano il sottobosco, le nocciole e una leggera sfumatura di miele.
• Sapore: Il gusto è intenso, ma equilibrato, con sfumature che ricordano funghi porcini e noci, offrendo un’esperienza sensoriale ricca e sofisticata.

Habitat e Raccolta

Il Tartufo Nero Uncinato cresce in simbiosis con diversi alberi, tra cui:

• Querce
• Noccioli
• Faggi
• Carpini

Predilige terreni calcarei e argillosi, ben drenati e ricchi di sostanza organica. La raccolta avviene in autunno, da settembre a dicembre, periodo in cui il tartufo raggiunge la maturità ottimale e sprigiona al massimo il suo potenziale aromatico.

È diffuso in diverse regioni d’Italia, tra cui:

• Umbria
• Piemonte
• Emilia-Romagna
• Marche
• Toscana

Utilizzo in Cucina

Grazie al suo aroma potente e al gusto deciso, il Tartufo Nero Uncinato è ideale per arricchire numerose preparazioni culinarie:

• Primi Piatti: Esalta pasta fresca all’uovo, risotti cremosi e zuppe autunnali. Può essere affettato sottilmente o grattugiato direttamente sul piatto caldo per liberare al meglio il suo profumo.
• Secondi Piatti: Si abbina perfettamente con carni rosse, selvaggina e funghi, aggiungendo profondità e complessità alle pietanze.
• Antipasti: Delizioso su bruschette, crostini con burro o paté, e in abbinamento a formaggi stagionati o a pasta molle.

Conservazione

Per preservare al meglio le sue preziose caratteristiche organolettiche:

• Breve Termine: Conservare in frigorifero avvolto in carta assorbente non stampata, all’interno di un contenitore ermetico. Cambiare la carta quotidianamente per mantenere la giusta umidità.
• Lungo Termine: Può essere congelato intero o a fette sottili. Tuttavia, il congelamento potrebbe attenuare leggermente il suo aroma intenso.

Curiosità

• Origine del Nome “Uncinato”: Il nome deriva dalla forma uncinata delle sue spore, visibili al microscopio, che lo differenziano dal tartufo estivo.
• Stagionalità: Pur appartenendo alla stessa specie del Tuber aestivum, il Tartufo Uncinato matura in autunno, acquisendo un aroma e un sapore più marcati.
• Benefici Nutrizionali: Ricco di proteine, fibre, vitamine e minerali come potassio e magnesio, è un alimento sano oltre che gustoso.

Consigli per l’Acquisto

• Freschezza: Scegliere tartufi sodi, con una scorza integra e un aroma intenso e piacevole.
• Pulizia: Deve essere pulito con cura dalla terra, preferibilmente poco prima dell’utilizzo per preservarne le caratteristiche.

Il Tartufo Nero Uncinato Fresco (Tuber uncinatum Vitt.) è un vero tesoro autunnale che porta in tavola i profumi e i sapori autentici del bosco. Il suo profumo intenso e il gusto ricco lo rendono l’ingrediente ideale per chi desidera elevare le proprie creazioni culinarie, regalando un tocco di raffinatezza e tradizione.

Peso Netto: la pezzatura media varia da una noce a poco più di un’arancia.

Confezione: polistiroli refrigerati.

Scadenza: consigliamo di consumare il prodotto entro 10 giorni dall’acquisto.

Conservazione: in frigorifero dentro un contenitore chiuso ermeticamente.

Ideale:antipasti, primi piatti, secondi di carne o pesce, uova.

Abbinamenti: A partire da semplici crostini di pane abbrustolito per passare a dei carpacci di manzo o tacchino, guarniti con tartufo e frutta secca. Ideale per primi piatti sfiziosi come cappelletti di pesce o con del pesce cotto al vapore o al cartoccio.

Dose consigliata a piatto: 5-10 g.

Disponibile dal 1° Ottobre al 31 Dicembre.

Ingredienti: tartufo nero uncinato (tuber uncinatum Vitt.)