TARTUFO NERO ESTIVO / SCORZONE (tuber aestivum Vitt.)

Il Tartufo Nero Estivo, comunemente chiamato Scorzone, è una delle varietà di tartufo più diffuse e apprezzate in Italia. Con il suo profumo inconfondibile e il gusto delicato, rappresenta un ingrediente pregiato e versatile nella cucina italiana, capace di esaltare una vasta gamma di piatti.

Caratteristiche Distintive

• Aspetto: Il Tartufo Nero Estivo presenta una superficie esterna ruvida e verrucosa di colore nero o marrone scuro. All’interno, la gleba varia dal grigio al marrone chiaro, attraversata da venature bianche ben evidenti.
• Aroma: Il profumo è dolce e gradevole, inizialmente delicatissimo soprattutto a inizio stagione, per poi intensificarsi col passare del tempo. Ricorda note fungine e terrose.
• Sapore: Il gusto è delicato e leggero, con sfumature che richiamano nocciole e funghi porcini, rendendolo adatto ad esaltare diversi piatti senza sovrastarli.

Habitat e Raccolta

Il Tartufo Nero Estivo cresce in simbiosi con diverse specie di alberi, tra cui:

• Querce
• Pini
• Noccioli
• Faggi

Predilige terreni calcarei, ben drenati e ricchi di calcare attivo. La raccolta avviene da maggio a settembre, con un picco tra giugno e agosto. Essendo il tartufo più diffuso, si può trovare in molte regioni italiane, come:

• Piemonte
• Toscana
• Umbria
• Marche
• Emilia-Romagna

Utilizzo in Cucina

Grazie al suo profilo aromatico delicato, il Tartufo Nero Estivo è ideale per:

• Primi Piatti: Esalta paste fresche all’uovo, risotti e gnocchi. Può essere affettato sottilmente o grattugiato direttamente sul piatto caldo per sprigionare al meglio il suo aroma.
• Secondi Piatti: Si abbina perfettamente con carni bianche, pesce e uova, aggiungendo un tocco di eleganza e raffinatezza.
• Antipasti: Delizioso su bruschette, crostini e insalate gourmet, accompagnato da un filo d’olio extravergine di oliva.

Conservazione

Per mantenere inalterate le sue proprietà organolettiche:

• Breve Termine: Conservare in frigorifero avvolto in carta assorbente non stampata, all’interno di un contenitore ermetico. Cambiare la carta quotidianamente per assorbire l’umidità.
• Lungo Termine: Può essere congelato intero o affettato. Tuttavia, il congelamento può attenuare leggermente il suo aroma.

Curiosità

• Nome “Scorzone”: Il soprannome deriva dalla scorza esterna spessa e ruvida che caratterizza questo tartufo, distinguendolo facilmente da altre specie.
• Versatilità: Essendo più accessibile rispetto ad altre varietà, è ampiamente utilizzato sia in ristoranti gourmet che nelle cucine casalinghe.
• Benefici Nutrizionali: Ricco di proteine, fibre e minerali come potassio e magnesio, il Tartufo Nero Estivo è non solo gustoso ma anche nutriente.

Consigli per l’Acquisto

• Freschezza: Scegliere tartufi con una consistenza soda e un aroma piacevole.
• Pulizia: Verificare che siano puliti dalla terra in eccesso, ma non lavati, per preservarne le caratteristiche.

Il Tartufo Nero Estivo / Scorzone (Tuber aestivum Vitt.) è un vero gioiello della tradizione culinaria italiana. Il suo profumo dolce e gradevole e il gusto delicato lo rendono l’ingrediente perfetto per arricchire ogni piatto, dalle preparazioni più semplici a quelle più elaborate. Scopri come questo tartufo può trasformare le tue ricette in esperienze gastronomiche uniche, portando in tavola l’essenza della natura e dell’alta cucina.

Peso Netto: la pezzatura media varia da una noce a poco più di un’arancia. Tuttavia, non sono rari esemplari che raggiungono il chilo.

Confezione: polistiroli refrigerati.

Scadenza: consigliamo di consumare il prodotto entro 10 giorni dall’acquisto.

Conservazione: in frigorifero dentro un contenitore chiuso ermeticamente.

Ideale: antipasti, primi piatti, secondi di carne o pesce, uova, ripieno per pasta artigianale o ingrediente per impasti di pizza, focacce, piadine e pasta secca.

Abbinamenti: Ottimo a fettine o tritato nei primi piatti e per le uova al tegamino.
I più creativi in cucina possono utilizzarlo nel ripieno di ravioli o tortelloni di ricotta o formaggi dolci. Ideale per preparare la pizza al profumo di tartufo.

Dose consigliata a piatto: 5-10 g

Disponibile dal 1° Maggio al 31 Agosto.

Ingredienti: tartufo estivo (tuber aestivum Vitt.)